برای “چشیدن” بلوغ زیتون های مورد استفاده برای تولید روغن، نیازی نیست که یک طعم دهنده حرفه ای باشید. زیتون و یبوست روغن های زیتون تولید شده با زیتون های رسیده طعمی شبیه زیتون سیاه دارند.
به زیتون کالاماتا فکر کنید این روغن‌ها اغلب دارای نقص‌های ارگانولپتیکی کم و بیش قابل توجهی هستند که رایج‌ترین آنها طعم پس‌مزه آجیل ترش است. در نهایت برخی از خصوصیات آنها مانند تلخی و تندی در پسبویایی که در روغن های با کیفیت بهتر یافت می شود فاقد هماهنگی خواهند بود. به عبارت دیگر، حواس شما به شما می گوید که چیزی درست نیست. به سازي فکر کنيد که صداي نامناسبي دارد.
در مقابل، روغن های تولید شده با زیتون سبز طراوت را تداعی می کنند. به علف های تازه بریده شده یا یک سبد سبزیجات تازه فکر کنید. آنها بافت بسیار روان تری دارند و اثر چربی روی لب ها باقی نمی گذارند.
در نهایت، تلخی و تندی آنها بر روی پسبویه، به طرز دلپذیری هماهنگ و پیچیده خواهد بود، حتی اگر بارزتر باشند. شما این اطمینان را خواهید داشت که این روغن ها طعم غذاها و ظروف را بهبود می بخشد. شما باید بطری را به‌صورت هرمتیک ببندید، که با احتیاط آن را به دور از نور خنک نگه می‌دارید تا هر قطره آن حفظ شود!
زیتون سفره، محصول درخت زیتون محصول تخمیری مهم رژیم غذایی مدیترانه ای است. عوامل زراعی به ویژه رقم، مرحله رسیدگی و روش فرآوری مورد استفاده از عوامل اصلی تأثیرگذار بر ترکیب تغذیه ای و غیر تغذیه ای زیتون سفره و خواص ارگانولپتیکی آن هستند.
ارزش غذایی مهم این محصول به دلیل غنی بودن آن از چربی های تک غیراشباع به طور عمده اسید اولئیک، فیبر و ویتامین E همراه با وجود چندین ماده شیمیایی گیاهی است. در این میان، هیدروکسی تیروزول اصلی ترین ترکیب فنلی موجود در انواع زیتون های سفره است.
کمبود مطالعات و انسانی در مورد زیتون سفره وجود دارد. این بررسی به طور جامع بر روی مواد مغذی و محتوای ترکیبات زیست فعال و همچنین مزایای سلامتی اختصاص داده شده به زیتون سفره متمرکز شده است.
تصور می‌شود که فواید سلامتی احتمالی مرتبط با مصرف آنها در درجه اول به اثرات بر سلامت قلب و عروق، ظرفیت آنتی اکسیدانی ویتامین E و نقش آن در محافظت از بدن در برابر آسیب اکسیداتیو و فعالیت‌های ضد التهابی و AO مربوط می‌شود. تأثیر عوامل متعدد بر ترکیب محصول نهایی و نوآوری بالقوه در تولید زیتون سفره از طریق کاهش محتوای نمک نهایی آن نیز مورد بحث قرار گیرد.
دیدگاه شما با موفقیت ثبت شد.